Aujourd’hui, je vous propose une tarte au citron revisitée sur un sablé aux amandes. Elle est très facile à faire car on peut préparer la crème à l’avance et dégeler le jour J.

INGREDIENTS :

La crème au citron
200 g d’œufs 
200 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
160 g de jus de citron
1 1/2 feuille de gélatine
300 g de beurre doux
Le sablé aux amandes 
90 g de beurre pommade
90 g de poudre d’amandes 
90 g de sucre glace
90 g de farine 

PREPARATION :

La Crème au citron
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant.
Verser la préparation dans une poche et remplir le moule en silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.

Le sablé aux amandes
Mélanger le sucre et la poudre d’amandes.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange amandes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et un carré de la taille de la base du moule. Déposer sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone micro-perforé ou d’une feuille de papier cuisson et entreposer au réfrigérateur pendant une heure.
Enfourner au four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes.

Dressage 
Démouler la tarte au citron et la déposer sur le sablé.  Laisser dégeler et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici le moule utilisé :

*Les liens de cet article sont des liens affiliés en tant que Partenaire Amazon.