Voici une recette de médaillon de porc ardennais (fumé) dans une sauce crémeuse aux champignons avec ma petite touche secrète : un peu de vermouth blanc. Si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du vin blanc. Je les ai servi avec röstis.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 médaillons ardennais
250 g de champignons de Paris
1 échalote finement hachée
200 ml de crème
1 càc de moutarde de Dijon
50 ml de Vermouth blanc (Martini)
Sel, poivre
Beurre, huile

PREPARATION :

Dans une poêle, faire cuire les médaillons un mélange beurre-huile. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.
Enlever de la poêle et réserver. Ajouter dans la même poêle les champignons émincés et les faire revvenir, en fin de cuisson ajouter l’échalote et laisser encore cuire pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vermouth et laisser réduire puis ajouter la crème, la moutarde et assaisonner. Laisser épaissir un peu.
Mettre les médaillons dans la sauce pour les réchauffer et servir sans attendre.