Aujourd'hui, je vous propose encore un plat exotique : du poulet thaï au curry vert cuisiné avec des champignons, une aubergine et du lait de coco. Un plat très rapide à préparer ! Je l'ai accompagné d'un excellent riz thaï parfumé au jasmin.

INGREDIENTS : (2 personnes) 

200 g de filet de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais 
200 g de champignons de paris
1 aubergine
50 g de pâte de curry vert
250 ml de lait de coco
1 citron vert
2 càs d’huile d’arachide ou tournesol
Sel, poivre

PREPARATION :

Couper le poulet en dés.
Ciseler l’oignon et l'ail. râper le gingembre. couper les champignons en tranches et l’aubergine épluchée en petit dés.
Dans un wok, verser un peu d’huile et faire dorer les dés de poulet sur tous les côtés 3 à 4 minutes et assaisonner. ils ne doivent pas être totalement cuits. Réserver.
Dans le même wok, faire revenir l'oignon, l'ail,  le gingembre  et la pâte de curry vert, ajouter l’aubergine et les champignons, puis poursuivre la pendant quelques minutes
Ajouter le lait de coco, le poulet et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. 
Presser le jus d’un demi-citron vert, parsemer de coriandre hachée et servir avec le riz thaï parfumé au jasmin.