Voici ma brioche mousseline que j’ai préparée dans un moule à panettone. Elle est très simple à faire si on dispose d’un robot. Il faut juste respecter les temps de pousse et c’est très simple.

INGREDIENTS :

380 g de farine
7 g de sel
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 ml de lait
4 œufs
15 g de levure fraîche de boulanger
190 g de beurre
1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

PREPARATION :

Dans la cuve du robot pâtissier, déposer la farine, le sucre, le sel, pétrir à petite vitesse, ajouter la levure émiettée et pétrir à nouveau.
Ajouter le lait et 2/3 des œufs battus afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en dés, à petite vitesse, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit à nouveau se décoller des parois mais va rester assez molle.
Filmer au contact et laisser doubler de volume.
Chemiser le moule à panettone de papier cuisson en laissant une belle hauteur au-dessus du moule car la brioche va monter.
Dégazer et aplatir la pâte, et la déposer dans le moule à panettone.
Couvrir et laisser doubler de volume, dorer et enfourner dans le four préchauffé à 170° pendant environ 20/25 min.

Voici le moule utilisé : (clic)