La babka est une brioche marbrée qui nous vient de Pologne et d’Europe de l’Est. Souvent elle est farcie de chocolat, de pâte à tartiner mais ici je l’ai déclinée avec un praliné de noix de pécan et des noix de pécan concassées. Un vrai délice !! Elle fera merveille au petit-déjeuner ou au goûter. La prochaine fois, j'en ferai une à la pistache.

INGREDIENTS :

Brioche 
220 g de farine
40 g de sucre
70 g de lait
50 g de beurre pommade
1 œuf
15 g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sel
Garniture 
150 g de praliné de noix de pécan
50 g de noix de pécan
Sirop
40 g d’eau
40 g de sucre

PREPARATION :

La brioche :
Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine , le sucre et le sel, mélanger
Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud).
Pétrir en vitesse 1 en ajoutant le lait puis l’œuf battu et pétrir.
Ajouter le beurre et pétrir en vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pétrir alors à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes. La pâte reste assez molle.
Débarrasser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frigo pendant au moins une heure.
Sur un plan fariné, abaisser en rectangle (environ 40 X 30 cm).
Étaler le praliné sur l’ensemble du rectangle puis parsemer de noix de pécan hachées.
Rouler en boudin sur la longueur.
Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut. Si la pâte est trop souple, vous pouvez la mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Déposer dans un moule à cake beurré puis laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. (J'ai utilisé mon moule à cake/terrine à charnière très simple pour démouler)
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pendant 25 minutes.

Le sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes puis enduire la babka dès la sortie du four à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir sur une grille.

Voici le moule utilisé :