Voici une autre verrine de notre réveillon de Noël. Une chantilly de foie gras au coulis choco-café. J'avais vu cette recette il y a quelque temps dans un magazine, mais n'ayant plus l'original, j'ai dû improviser.

Ingrédients : 6 petites verrines

100 g de foie gras mi-cuit
15 cl de crème fleurette
sel et poivre.
25 g de chocolat noir
5 cl de café fort (espresso)
cacao amer

Préparation :

Chantilly de foie gras :
Couper le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème, assaisonner.
Filtrer et verser dans un siphon. Réserver au réfrigérateur.

Coulis choco-café :
Faire chauffer le café dans une casserole, ajouter le chocolat et laisser fondre en remuant, laisser épaissir sur feu doux. Laisser refroidir.

Au moment du servir :
Mettre une cartouche de gaz dans le siphon, secouer et remplir les verrines à moitié. Verser un peu de coulis choco-café et continuer avec la chantilly de foie gras. Saupoudrer de poudre de cacao.
Aspirer un peu de coulis dans des pipettes et les piquer dans la chantilly.

Comme il me restait un peu de foie gras, j’ai rempli des moules à chocolat en forme de cuillers. Je les ai mis au congélateur  une quinzaine de minutes puis j’ai démoulé les cuillers. Je les ai gardées eu frais. Au moment de servir, j’ai ajouté un peu de gelée de piment d’Espelette dans chaque cuiller. Original, non  ?

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