Aujourd’hui, je vous propose cette tarte aux fraises très simple, il s’agit d’une tarte génoise garnie d’une crème pâtissière bien vanillée et de fraises évidemment. Le fond de tarte se fait facilement dans un moule pour tarte renversée ou inversée suivant l'appellation.

INGREDIENTS :

La génoise
2 œufs
60 grammes de farine
60 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
La crème pâtissière 
400 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre
60 grammes de jaunes d'œufs (3-4 œufs suivant grosseur)
2 gousses de vanille
45 g poudre à crème (ou Maïzena)
40 g de beurre 
Garniture
500 g de fraises 

PREPARATION :

La crème pâtissière
Dans une casserole, verser le lait. ajouter les gousses de vanille fendues et grattées. Porter à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Dans un saladier déposer les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et fouetter.
Verser la moitié du lait parfumé sur ce mélanger tout en fouettant. Reverser l'ensemble dans la casserole avec le lait restant.
Replacer la casserole sur feu vif et fouetter vivement jusqu'à épaississement de la crème. Retirer ensuite du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Débarrasser la crème dans un plat. Filmer au contact. Placer au réfrigérateur pour un complet refroidissement.

La génoise
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Mettre les œufs, le sucre et le sel dans le bol du robot. Fouetter à vitesse rapide pendant 10 minutes (le mélange doit tripler de volume). Ajouter délicatement la farine à la maryse.
Beurrer le moule à tarte renversée et verser la préparation.
Enfourner pendant 20 minutes. La génoise doit être bien dorée.
Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service. Laisser refroidir.

Montage
Fouetter la crème au batteur électrique pour la rendre souple et lisse. L'étaler dans le fond de génoise avec une spatule coudée.
Disposer les fraises coupées en 2 sur la crème pâtissière.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Voici le moule utilisé (clic) :