Aujourd’hui je vous propose ce petit plat de pâtes aux aubergines, une délicieuse recette végétarienne : des penne dans une sauce tomate aux aubergines.

INGREDIENTS : 4 personnes

250 g de penne
2 aubergines
1 boîte de tomates concassées
1 càs de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
Feuilles de basilic
Sel, piment d’Espelette
Huiles d’olive
Parmesan râpé

PREPARATION :

Eplucher les aubergines et les détailler en petits dés. 
Dans une sauteuse faire légèrement revenir l’ail et l’oignon hachés avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant bien. Assaisonner de sel et de piment.
Ajouter la boîte de tomates, le concentré de tomates, une boîte d’eau et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes
Cuire les pâtes al dente selon les indications du sachet.
Quand elles sont cuites, les ajouter dans la sauce et terminer la cuisson des pâtes.
Saupoudrer de basilic ciselé et de parmesan. Servir sans attendre.