Je vous propose aujourd’hui cette délicieuse entrée qui a été bien appréciée : des filets de sole dans une sauce au beurre blanc avec de la truite fumée, des pignons de pins et de la pistache. Tout droit sortie de mon imagination. 

INGRÉDIENTS : 4 personnes

8 filets de sole roulés 
1 sachet de court-bouillon
4 échalotes
150 ml de vin blanc sec
50 ml de vinaigre blanc
250 g de beurre froid (en petits cubes)
150 g de truite fumée
1 càs de beurre de pistaches
2 càs de pignons de pin torréfiés
Persil haché
Sel, poivre

PREPARATION :

Préparer le court-bouillon et le faire chauffer, à frémissement plonger les filets de sole, la cuisson est rapide : 1 ou 2 minutes, les enlever à l’aide de l’écumoire et réserver.
Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Verser le vinaigre et le vin dans une casserole.
Ajouter les échalotes et porter à ébullition et laisser réduire presque à sec.
Incorporer le beurre froid, 2 à 3 cubes à la fois, tout en fouettant pour émulsionner. 
Attendre chaque fois que le beurre soit fondu pour incorporer d’autres cubes.
Saler et poivrer.
Déposer la sauce dans une sauteuse et y déposer les filets de soles et la truite fumée, laisser chauffer à feu très doux.
Dans chaque assiette, déposer 2 filets de sole, répartir la sauce avec les morceaux de truite, garnir de pignons et de persil haché. Déposer 2 petits points de beurre de pistache.
Servir sans attendre.