Voici une entrée originale pour Pâques : des feuilletés en forme de lapin de Pretàgarnir fourrés d’une préparation aux poireaux, noix de Saint-Jacques et scampis dans une sauce crémeuse au safran. 

INGREDIENTS : 4 personnes

4 bouchées lapins pretàgarnir
8 noix de Saint-Jacques
8 scampis crus surgelés
2 blancs de poireaux
100 ml de crème fraîche
50 ml de vin blanc sec
1 capsule de safran
2 càs de beurre
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Décortiquer les scampis et les déveiner si ce n’est pas fait.
Découper les blancs des poireaux en fines rondelles.
Snacker les noix de Saint-Jacques et les scampis dans un peu d’huile d’olive. La cuisson est rapide, environ 2 minutes par face suivant la grosseur. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre et laisser cuire à feu doux, à couvert, avec le vin, pendant environ 25 minutes. Saler et ajouter un peu de piment selon le goût. Avant la fin de cuisson, enlever le couvercle pour faire évaporer le liquide. Remuer de temps en temps, les poireaux ne doivent pas colorer.
Lorsque les poireaux sont cuits ajouter la crème et le safran et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter les Saint-Jacques et les scampis. 
Réchauffer les feuilletés pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Dans chaque assiette, déposer un feuilleté et garnir de la préparation.
Servir sans attendre,