Verrine de crabe aux pêches
Souvent quand je reçois, je prévois de faire plein de choses bien compliquées pour l’apéro et finalement je me laisse rattraper par le temps et il faut que je trouve une solution de secours. Voici la verrine du placard, à préparer en quelques minutes. C’est rare quand je « cuisine » des conserves mais il est toujours bien d’avoir quelques boîtes chez soi pour improviser des petites recettes de dernière minute et c'est quand même mieux que de sortir le paquet de chips, non ?
INGREDIENTS : 6 verrines
1 boîte de crabe
1 boîte de demi-pêches
Mayonnaise
Jus de citron
Paprika
PREPARATION :
Egoutter le crabe, récupérer la chair et l’écraser à la fourchette. Ajouter un peu de jus de citron et de la mayonnaise. Bien mélanger.
Egoutter les demi-pêches et les couper en petits morceaux.
Déposer dans chaque verrine des morceaux de pêches, le crabe. Saupoudrer de paprika et décorer avec un morceau de pèche et une feuille de persil. Réserver au frais.
Cookies au parmesan, chorizo et noix de Pécan
Voici de délicieux cookies salés, pour l’apéritif. Je me suis basée sur une recette de Chef Nini mais je l’ai quelque peu adaptée.
INGREDIENTS : 15-20 cookies
200g de farine
100g de beurre pommade
80g de parmesan
1 œuf
1cc de levure chimique
Sel et poivre
50g de noix de Pécan
60g de chorizo
Sel, poivre
Piment d’Espelette
PREPARATION :
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le parmesan.
Ajouter le beurre et sabler avec les doigts.
Incorporer l’œuf, le chorizo coupé en petits morceaux et les noix concassées.
Former des noix de pâte et les aplatir sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20°minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte métallique.
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Petites verrines crevettes grises et mousse d’avocat
Ce sont de délicieuses petites verrines que j’avais réalisées pour le réveillon de Noël. Mais vous ne devez pas attendre Noël prochain pour les réaliser !!
INGREDIENTS : 6 petites verrines
150 gr de crevettes grises
1 avocat
½ feuille de gélatine
½ citron
Piment d’Espelette
2 càs de mascarpone
2 càs d'oeufs de lompe
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’essorer. La faire fondre dans une càs d’eau chaude.
Eplucher l’avocat, ôter le noyau. Mettre la chair dans le bol du mixer, arroser de jus de citron, ajouter le mascarpone. Mixer, ajouter la gélatine fondue et mixer à nouveau.
Verser la mousse dans une poche à douille.
Répartir les crevettes dans les verrines, recouvrir de mousse d’avocat. Réserver au frais.
Verrine de foie gras, pommes et poires caramélisées au Calvados
C'est une petite verrine que je fais souvent car elle est toujours très appréciée, elle est aussi rapide et facile à réaliser. On peut la réaliser avec uniquement des pommes ou des poires ou comme ici un mix des deux.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 pomme (Jonagold)
1 poire (Doyenné)
150 g de foie gras mi-cuit
1 c à s de beurre
2 c à s de sucre roux
2-3 càs de Calvados
Quelques spéculoos
PREPARATION :
Mixer les spéculoos pour les réduire en miettes.
Eplucher la pomme et la poire. Les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés de pomme et poire avec le sucre. Déglace avec le Calvados. Laisser refroidir.
Découper le foie gras en petits dés.
Dans une verrine, répartir les dés de pomme et poire, dés de foie gras, et terminer par la chapelure de spéculoos.
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Mini-gratins au homard
Lorsque je vous avais donné la recette de ma bisque de homard, je vous avais dit avoir fait ces mini-gratins avec la chair restante du homard. Je les avais servis à l’apéritif et ils avaient eu un vif succès. Si vous n’avez pas de homard, vous pouvez faire cette recette avec de la chair d’écrevisses.
La recette est toute simple, à préparer à l’avance et à gratiner au moment de servir !!
INGREDIENTS : 6 personnes
La chair d’un homard
1 càs de farine
1 càs de beurre
300 ml de lait
QS fromage râpé
Sel, poivre, muscade
PREPARATION :
Couper le homard en petits morceaux.
Faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Lorsque celle-ci est épaisse, l’enlever du feu.
Y ajouter les morceaux de homard et bien mélanger.
Répartir ce mélange des verrines allant au four. Parsemer d’un peu de fromage râpé.
Faire gratiner quelques minutes avant de servir.
Cuiller de magret, chèvre, noix de pécan et grenade
Voici un amuse-bouche très facile et rapide à réaliser mais qui était délicieux. C’est la pleine saison des grenades, j’en avais ajouté une et je voulais utiliser ses grains de couleur rubis dans une préparation. J’ai eu l’idée de faire cette mise en bouche toute simple mais qui a été très appréciée.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 petite bûche de chèvre
12 tranches de magret de canard fumé
12 cerneaux de noix de pécan
Miel liquide
Grains de grenade
PREPARATION :
Enlever le gras de magret.
Déposer 2 tanches dans chaque cuiller. Recouvrir d’une rondelle de chèvre. Déposer 2 gouttes de miel sur le chèvre ainsi qu’un cerneau de noix. Disposer quelques grains de grenade sur le tout. Servir bien frais.
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Figues farcies au foie gras
Pour votre apéritif de fête, voici une jolie mise en bouche, très facile à réaliser et pouvant être préparée à l’avance.
INGREDIENTS : 6 personnes
6 figues sèches
75 gr de foie gras mi-cuit
2 spéculoos
Porto
PREPARATION :
Mettre les figues dans une petite casserole et les couvrir de Porto. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser pocher pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir les figues dans le Porto.
Les égoutter ensuite.
Entailler légèrement la base des figues et les fourrer de foie gras. Pour plus de facilité, laisser le foie gras à température ambiante pendant quelque temps. Réserver au frais. Les saupoudrer d'un peu de poudre de spéculoos.
Pour plus d’effet, mais ceci n’est pas obligatoire, faire réduire le porto à feu vif pendant quelques instants et laisser refroidir. Avant de servir, remplir des pipettes de ce porto et les enfoncer dans les figues.
Cake pops au foie gras
Des cake pops, on en voit partout sur la blogosphère. J’ai donc décidé d’en décliner une version salée pour l’apéritif, des cake pops au foie gras.. La recette est très simple et rapide. Le pain d’épices doit être un peu rassis de préférence, voici donc la recette pour utiliser un reste de pain d’épices ouvert depuis quelques jours.
INGREDIENTS : 6 cake pops
4 tranches de pain d’épices
75 gr de foie gras mi-cuit
2-3 spéculoos
PREPARATION :
Laisser le foie gras à température ambiante pour qu’il soit assez mou..
Moudre le pain d’épices.
Réduire également les spéculoos en chapelure.
Mélanger le foie gras au pain d’épices, bien malaxer. Former des boules de la grosseur d’une noix. Les rouler dans la chapelure de spéculoos et les déposer que une assiette.
Les garder au frais pendant quelque temps jusqu’à ce que les boules durcissent.
Les enfiler ensuite sur un bâtonnet en bois.
Je les ai juste déposés en bouquet dans un verre avec quelques branches de laurier.
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Mini-poivrons farcis au crabe en bouchées apéritives
Voici des bouchées apéritives bien colorées pour faire oublier la grisaille de la météo. A consommer sans modération.
INGREDIENTS : 6 personnes
6 mini-poivrons
100 gr de chair de crabe cuite
1 œuf dur
2 càs de mayonnaise
1 càs de jus de citron vert
2 càs de fines herbes hachées (ciboulette, persil, …)
PREPARATION :
Plonger les poivrons dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire environs 15 minutes.
Les refroidir en les passant sous l’eau froide.
Oter les chapeaux et vider l’intérieur (graines et membranes blanches)
Ecraser la chair de crabe avec l’œuf dur, mélanger avec la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette Saler et poivrer
Remplir les mini-poivrons de crabe, couvrir avec le chapeau (le faire tenir avec un bâtonnet)
Servir bien frais
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3 mise-en-bouche express
Lorsque j’ai fait le menu dont je vous donnais la description ici, j’ai été un peu dépassée par le temps. Impossible de préparer les amuse-bouche que j’avais prévus, donc j’ai du improviser à la dernière minute mais mes invités n’y ont vu que du feu. De toute façon, comme le menu était assez copieux, il ne fallait pas quelque chose de trop bourratif.
Voici mes 3 amuse-bouche
Verrine de tartare d’artichaut et viande des Grisons
Cuiller de poire au magret de canard fumé
Verrine de revettes grises et Philadelphia Tomate et Pesto
INGREDIENTS : 6 personnes
1 bocal de coeurs d'artichauts à l’huile
80 gr de viande des Grisons
3 demi-poires au sirop
6 tranches de magret fumé
125 gr de crevettes grises
Philadelphia Tomate & Pesto
Tomates cerises
Ciboulette, aneth
PREPARATION :
Verrine de tartare d’artichaut et viande des Grisons
Egoutter les cœurs d’artichauts et les détailler en tartare.
Hacher aussi finement la viande des grisons.
Dans les verrines, répartir le tartare d’artichaut, couvrir de viande des Grisons, garnir avec une demi-tomate cerise et un brin de ciboulette.
Verrine de crevettes grises et Philadelphia Tomate et Pesto
Déposer dans chaque verrine 2 càc de fromage Philadelphia Tomate & Pesto, ajouter les crevettes, décorer avec une demi-tomate cerise et un brin d’aneth
Cuiller de poire au magret de canard fumé
Egoutter les poires et les couper en morceaux. Enrouler chaque morceau d’une tranche de magret de canard fumé dégraissée, faire tenir avec un pique en bois.
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