Autour de la fraise
C'est la saison des fraises maintenant, alors je vous propose un petit florilège de recettes, de quoi vous donner quelques idées pour ce week-end !!. Il suffit de cliquer sur le titre ou la photo pour atteindre la recette.
Tuiles aux fraises
Cheesecake aux fraises
Le gâteau Chantilly, fraises, kiwis de Stéphanie
Sabayon aux fraises et au Marsala
Panna cotta, tartare de fraises à la fleur d'oranger
Verrines de fraises et mousse de mascarpone
Verrine de fraises à la crème de violette
Soupe de fraises à la fleur d’oranger
Crumble à la rhubarbe
Il me restait de la rhubarbe et j’ai remarqué que je n’avais pas encore publié une recette de crumble à la rhubarbe. Alors voila qui est chose faite !!
INGREDIENTS : 4 personnes
400 g de rhubarbe
Sucre roux de canne
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
cannelle
PREPARATION :
Dans un saladier, versez le beurre froid coupé en petites parcelles.
Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes.
Mélanger avec les doigts pour obtenir un « sable ».
Garder au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.
Laver la rhubarbe, l’éplucher si nécessaire et la couper en morceaux, la répartir dans des ramequins beurrés saupoudrer chaque ravier de 3 càs de sucre de canne et d'un peu de cannelle. Ajouter le crumble émietté et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Déguster tiède ou froid.
Biscuit à la rhubarbe, crème de mascarpone et coiffe de caramel
C’est la saison de la rhubarbe et il faut en profiter. Voici un petit dessert plein de fraîcheur et facile à réaliser.
INGREDIENTS : 4 personnes
Biscuit
2 gros blancs d'œufs
120 g de sucre impalpable
50 g de sucre fin
100 g d'amandes en poudre
1 càs de farine
Garniture
3 grosses tiges de rhubarbe
7 càs de sucre
150 gr de mascarpone
150 ml de crème à fouetter
1 càs de crème de framboises ou de fraises
2 sachets de suce vanillé
PREPARATION :
Le biscuit
Battre en neige ferme les blancs d'œufs avec 50 g de sucre impalpable.
Dans un saladier mélanger intimement le sucre fin, 50 g de sucre impalpable, la poudre d'amandes, la farine. Y incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige et l'arôme d'amande.
Beurrer un moule ou une feuille de silicone.
Y verser la pâte.
Cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 160°.
Démouler et laisser refroidir. Découper des rectangles avec un découpoir.
La rhubarbe confite
Eplucher les tiges de rhubarbe. Les découper à la taille de la largeur du découpoir. Les mettre dans un plat allant au four. Verser 3 càs d’eau et parsemer de 4 càs de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir dans un plat. Egoutter en récupérant le sirop.
La crème
Détendre le mascarpone avec la crème de framboises. Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement la crème au mascarpone. La mettre dans une poche à douille, réserver au frais.
Le caramel de rhubarbe
Faire réduire le jus de cuisson de la rhubarbe, y ajouter 3 càs de sucre et faire caraméliser.
Y tremper 2 cuillers dos à dos et faire un mouvement de va et vient sur un papier sulfurisé. Laisser durcir.
Le dressage
Sur chaque rectangle de biscuit, dresser les morceaux de rhubarbe confite. Recouvrir de crème au mascarpone et surmonter de caramel.
Bombe au chocolat
C'est la bombe au chocolat du "Pain Quotidien". Je vous en avais déjà donné la recette au tout début de mon blog, mais à l'époque les photos et la réalisation n'étaient pas top, alors je vous redonne la recette ici. Cette bombe au chocolat pourrait très bien figurer sur votre table de Pâques d'autant plus qu'elle se prépare la veille.
INGREDIENTS :
2 gros blancs d'oeufs
120 g de sucre impalpable (glace)
50 g de sucre fin
100 g d'amandes en poudre
1 càs de farine
1/2 càc d'arôme d'essence amère
400 g de chocolat noir
50 g de beurre
60 cl de crème à fouetter
PREPARATION :
1. Le biscuit
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec 50 g de sucre impalpable.
Dans un saladier mélanger intimement le sucre fin, 50 g de sucre impalpable, la poudre d'amandes, la farine. Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige et l'arôme d'amande.
Beurrer et fariner une moule de 20 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage, j'ai découpé un disque de papier cuisson que j'ai déposé au fond du moule.
Y verser la pâte.
Cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 160°.
Démouler et laisser refroidir.
2. La crème au chocolat
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre.
Fouetter la crème fraîche avec les 20 g de sucre impalpable en chantilly mais pas trop ferme.
Incorporer délicatement la crème dans le chocolat légèrement refroidi.
3. Dressage
Chemiser de film alimentaire un bol en inox ou en porcelaine de 20 cm de diamètre.
Y verser la crème et couvrir du biscuit.
Laisser au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, démouler la bombe et saupoudrer de cacao amer
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Pudding de croissants au caramel de Nigella
C'est une recette, je dirais plutôt une gourmandise de Nigella Lawson, qui me fait toujours envie lorsque je la vois sur Cuisine TV mais c'est rare qu'il reste des croissants rassis.
Cette fois-ci miracle, il restait 2 croissants de la veille que je me suis empressée de transformer en pudding. Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste utilisé du rhum au lieu du bourbon.
INGREDIENTS : 1 ou 2 gourmand(s)
2 croissants rassis
100g de sucre en poudre
2 càs d'eau
125ml de crème entière
125ml de lait entier
2 càs de rhum
2 oeufs battus
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les croissants en petits morceaux et les déposer dans un plat allant au four.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Dès que le caramel est bien ambré, baisser le feu et ajouter la crème. Bien mélanger et ajouter le lait et le rhum. Enlever du feu et ajouter les oeufs battus, remuer au fouet.
Verser cette préparation sur les croissants, et laisser reposer pendant 10 minutes afin que les croissants s'imbibent de ce mélange.
Enfourner pendant 20 min.
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Flognarde aux pommes et fève tonka
La flognarde est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis surtout à base de pommes ou de poires. C’est un dessert rapidement préparé qui peut se déguster tiède ou froid.
INGREDIENTS :
3 œufs
150 gr de sucre semoule
70 g de farine
150 ml de crème liquide
250 ml de lait
3 pommes
2 càs de calvados (ou de rhum)
Fève tonka
2 càs de cassonade
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier ou dans le robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajourer la farine, la crème, le lait, le Calvados et l’équivalent d’une demi-fève tonka râpée.
Eplucher, épépiner et couper les pommes en tranches assez épaisses.
Déposer les lamelles de pomme dans le moule en silicone.
Recouvrir avec l’appareil.
Enfourner pendant environ 40 m.
Saupoudrer de cassonade et remettre au four pendant 10 minutes.
Attendre 15 minutes avant de démouler la flognarde sur le plat de service.
Voici le moule utilisé :
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Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat
Depuis un certain temps déjà, j’avais imaginé ce dessert pour la Saint-Valentin, un cœur fondant de chocolat surmonté d’un autre cœur de bulles givrées aux framboises. Chocolat et Framboise s'entendent bien, alors unssons-les pour la Saint-Valentin, ais-je pensé.
Et puis par hasard je suis tombée sur ce concours organisé par PriceMinister. En effet, à l'occasion de la Saint-Valentin, PriceMinister organise un concours pour les blogueurs en partenariat avec Juices & Cakes, le savoureux blog de Juliette.
Il faut créer un dessert sucré spécial Saint-Valentin comportant au moins 2 saveurs : c’était pilepoil le dessert que j’avais imaginé. Alors voila, j’ai décidé de relever le défi car les défis j'aime ça et de toute façon qui ne risque rien n’a rien !
INGREDIENTS : 6 cœurs
le cœur fondant :
125 g de beurre
175 g de chocolat à 70%
200 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
150 g de farine
le cœur framboises :
125 gr d’eau
20 gr de sucre
120 gr de coulis de framboises
1,5 feuille de gélatine
PREPARATION :
Le cœur fondant
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre, la pincée de sel.
Ajouter les œufs. Bien mélanger.
Ajouter la farine. Remuer.
Verser la pâte dans les moules en silicone en forme de cœurs.
Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes environ.
Démouler les gâteaux lorsqu’ils ont refroidi.
le cœur framboises :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine essorée et ajouter le coulis. Bien mélanger. Réserver au frais pendant environ 3-4 heures, le mélange doit avoir la consistance d’une gelée.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la gelée en incorporant beaucoup d’air. Une écume se forme à la surface. Récupérer les plus grosses bulles à l’aide d’une cuiller et les déposer les moules en forme de cœur qui ont servi à la préparation des fondants. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures. Si les bulles ne sont pas assez grosses, remettre la gelée au frais et remixer à chaque fois. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Dressage :
Démouler les cœurs glacés. Sur chaque assiette, déposer un cœur fondant, le surmonter du cœur givré et décorer avec un peu de coulis et quelques framboises. Servir sans attendre.
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Prunes pochées aux épices
Je remonte cette recette afin de participer au concours de Photos Gourmandes 2012 organisé par « Légitime Gourmandise » .
Je ne suis pas une super-photographe et je n'ai pas de matériel de pro, juste un tout petit appareil mais j'aime bien les jolies photos et j'ai trouvé que celle-ci n'était pas mal. De toute façon, ne dit-on, pas l'essentiel est de participer.
INGREDIENTS :
6 grosses prunes
4 càs de sucre muscovado
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
4 càs de sirop d’agave
350 ml d’eau
PREPARATION :
Laver et sécher les prunes
Faire bouillir l'eau, le sirop d’agave et le sucre brun dans une casserole. Dès ébullition, y ajouter la gousse de vanille fendue, les épices, et les prunes. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Les prunes doivent être bien cuites et fondantes, mais ne pas se défaire.Enlever les prunes et faire réduire le jus jusqu'à ce qu’il devienne sirupeux. Laisser refroidir.
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Crêpes aux poires, glace vanille et coulis de spéculoos
Aujourd'hui c'est la Chandeleur, pas question d'échapper aux crêpes et surtout n'oubliez pas de les faire sauter avec une pièce de monnaie dans la main gauche, ce qui vous apportera prospérité pendant toute l'année, c'est la légende qui le dit. Voici donc une délicieuse crêpe présentée dans un petit pot de fleurs. J’aime bien ces petits pots en terracotta, ils servent à présenter mais aussi à cuire, j'en ai toute une série dans ma cuisine. Je vous donnerai d'autres recettes prochainement.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 poires
1 càc d épices pour spéculoos
½ citron
150 gr sucre
4 crêpes
4 boules de glace à la vanille
2 càs de pâte de spéculoos
100 ml de crème
PREPARATION :
Eplucher les poires en laissant la queue. Creuser la base pour enlever « la mouche ».
Faire un sirop avec 500 ml d’eau, le sucre et le jus du demi-citron. A ébullition, ajouter les épices à spéculoos et les poires. Laisser frémir une vingtaine de minutes et laisser tiédir les poires dans le sirop. Les égoutter et couper la base de façon à ce qu’elles restent droites.
Préparer le coulis en mélangeant la pâte de spéculoos dans la crème dans une casserole, faire chauffer en mélangeant soigneusement pour bien diluer la pâte.
Dans chaque petit pot, déposer une crêpe, ensuite une boule de glace, recouvrir avec la poire tiède et verser le coulis de spéculoos chaud. Servir sans attendre.
D'autres recettes de crêpes sucrées : (cliquer sur la photo pour atteindre la recette)
Crêpes sauce aux myrtilles et sirop d’érable
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Pain perdu (ou brioche perdue) aux pommes caramélisées
Voici une solution pour recycler les restes de pain ou de brioche rassis. C’est l’idéal pour improviser un petit dessert ou un goûter avec les ingrédients du placard. J’ai utilisé un reste du kouglof dont je vous avais donné la recette ici. J’ai choisi des pommes Pink Lady qui tiennent bien à la cuisson mais vous pouvez aussi utiliser des Golden par exemple.
INGREDIENTS : 4 personnes
Tranches de pain, brioche,… rassis
250 ml de lait
2 œufs
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 càs de rhum brun
2-3 pommes
Beurre
PREPARATION :
Eplucher et couper les pommes en quartiers. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles colorent. Ajouter 1 càs de sucre et laisser caraméliser. Déglacer au rhum. Réserver au chaud.
Couper le pain ou la brioche en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Mélanger le lait, les œufs, 2 càs de sucre et le sucre vanillé dans un saladier et battre à la fourchette. Tremper les morceaux de pain dans le mélange, le temps qu'ils soient bien imbibés.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les morceaux de pain 1 minute ou 2 de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.
Servir les tranches de pain perdu, avec les morceaux de pomme caramélisés et un peu de la sauce au rhum.
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