Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard. Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel. Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 souris d'agneau
4 gousses d'ail
4 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 càs de miel
3 càs de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser très légèrement. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, les gousses d'ail entières, le thym, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres.
Enlever les souris et les garder au chaud, faire réduire la sauce puis la passer au chinois en pressant bien pour récupérer la purée d’ail et d’échalote.
Servir sans attendre.
