C’est un classique des classiques mais un plat réconfortant qui plaît toujours et chaque famille a sa recette. Je cuisine la blanquette de différentes façons, cette fois avec des champignons et des petits oignons grelots que j'ai achetés surgelés, cela évite la corvée d’épluchage mais vous pouvez évidemment utiliser des frais. On sert généralement la blanquette avec du riz ou des pommes vapeur.

INGREDIENTS : 4 personnes

1 kg de viande de veau
3-4 carottes
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de champignons de Paris
200 g d’oignons grelots (surgelés)
1 œuf
100 ml de crème entière
1 œuf
1 bouquet garni
3 clous de girofle
40 gr de farine
1 citron
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher l’oignon, le piquer de clous de girofle. Nettoyer le poireau, le couper en gros morceaux. Eplucher les carottes, les laisser entières.
Dans une casserole, mettre les morceaux de veau avec de l’eau froide.
Porter à ébullition et laisser quelques minutes.
Eliminer, à l'aide d'une écumoire, l'écume qui s'est formée à la surface.
Lorsque toute l’écume a été enlevée, ajouter les légumes, le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures. Saler et poivrer
Pendant ce temps, laver les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Réserver.
Déposer les oignons grelots dans une petite casserole, couvrir à moitié d'eau froide, ajoutez 20 g de beurre, un peu de sel et de sucre. Découper un cercle de la taille de la casserole dans du papier sulfurisé. Faire un petit trou au centre et poser sur les oignons. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide et réserver
Préparer le roux en faisant fondre 50 g de beurre avec 50 g de farine, cuire pendant 5 min sans coloration, réserver.
Enlever la viande et les légumes du bouillon et filtrer celui-ci.
Verser environ 1,5 litre de bouillon chaud sur le roux refroidi. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le jus du citron.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème et le verser dans la sauce hors du feu. Bien mélanger. Y ajouter la viande, les oignons grelots et les champignons. Découper les carottes en rondelles et les ajouter également.
Servir bien chaud.