Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

INGREDIENTS : 

200 gr de lardons fumés
2 gros oignons
2 gousses d’ail
4-5 carottes
2 courgettes
1 morceau de céleri rave
1 poivron
3 grosses pommes de terre
2 grosses tomates
200 gr de haricots verts
100 gr de petits pois (surgelés)
2 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 petite boîte de concentré de tomate
1 croûte de parmesan (facultatif)
1 petite tasse de pâtes
1 boîte d’haricots rouges
3 càs d’huile d’olive
Basilic
Sel, poivre

PREPARATION :

Hacher l’ail et les oignons.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés ou en fines rondelles.
Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et les oignons hachés et les laisser blondir. Ajouter le blanc de poireau émincé et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le concentré de tomate, la croûte de parmesan, le bouquet garni, le basilic ciselé, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots égouttés et laisser cuire encore pendant 10 minutes.
Enlever le bouquet garni, la croûte de parmesan et servir bien chaud avec du parmesan ou du grana padano finement râpé avec une râpe style Microplane et un peu de basilic ciselé.