Il s’agit d’un filet de porc qui a mijoté dans une ratatouille de légumes : courgettes, aubergines, poivron rouge et tomates parfumée aux herbes du jardin (origan, romarin). J’ai utilisé une boîte de tomates mais vous pouvez évidemment en utiliser des fraîches.
J’ai accompagné ce filet de porc de pommes de terre sautées au Cookeo  (recette ici), c’était délicieux.

INGREDIENTS : 2-3 personnes

1 filet mignon de porc (filet pur)
1 poivron rouge
2 petites courgettes
2 petites aubergines
1 oignon
2 gousse d’ail
Huile d’olive
1 boîte de chair de tomates
Sel, piment d’Espelette
1 branche de romarin
Origan frais
Persil haché

PREPARATION :

Laver les légumes, éplucher les aubergines, enlever les graines et les parties blanche du poivron, ôter les extrémités des courgettes et détailler les légumes en petits dés. (Pour avoir plus facile, trancher les aubergines et les courgettes en tranches suivant la longueur et découper en dés).
Emincer l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse, faire dorer le filet de porc dans un peu d’huile d’olive. L’enlever de la sauteuse et y déposer l’oignon et l’ail hachés. Dès qu’ils blondissent, ajouter les dés de légumes. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates, le romarin, l’origan, le pimet d’Espelette, saler ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Remettre ensuite le filet de porc dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes (suivant sa grosseur).
Découper le filet de porc et servir les tranches sur les légumes. Saupoudre de persil haché. Servir sans attendre.