Ce plat peut être servi en entrée ou en plat à condition d’augmenter la quantité et de le servir avec du riz ou des pâtes. Des scampis dans une sauce crémeuse à la tomate parfumée à l'estragon et légèrement pimentée. Cette sauce est délicieuse, prévoyez du pain en suffisance :-)

INGREDIENTS : 2 personnes

14 gros scampis (gambas) crus
2 échalotes
1 gousses d’ail
300 ml de coulis de tomate
100 ml de de crème liquide
1 càs d’estragon haché
Huile d’olive
Piment de Cayenne
Sel

PREPARATION :

Décortiquer les scampis et enlever le boyau noir si cela n’a pas été fait.
Verser une peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les scampis. Ne pas trop les cuire, car ils vont achever de cuire dans la sauce.
Les enlever de la sauteuse et les remplacer par les échalotes et l’ail hachés finement, laisser blondir, ajouter le coulis de tomates, le sel et le piment de Cayenne (selon votre goût si vous aimez très épicé ou pas).
Laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite la crème, l’estragon, les scampis. Faire chauffer et servir sans attendre.