Encore une recette très rapide à réaliser : des cuisses de canard confites avec des brochettes d’abricots réhydratés dans de l’Armagnac et caramélisés, tout cela parfumé au romarin. Je les ai servies avec une simple purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 cuisses de canard confit
2 belles branches de romarin
6 abricots moelleux
15 ml d’Armagnac
6 càs de sucre
2 càs de vinaigre balsamique blanc

PREPARATION :

Le canard confit
Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Les abricots
Embrocher 3 abricots sur une branche de romarin.
Dans un poêlon, chauffer l’Armagnac avec 15 ml d’eau et y déposer les abricots. Laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour réhydrater les abricots. Réserver.
Dans une poêle, préparer un caramel avec le sucre et 2 càs d’eau. Dés obtention d’une belle couleur ambrée, déglacer avec le vinaigre et y déposer les abricots.

Dressage
Dresser les cuisses de canard dans les assiettes, déposer les brochettes d’abricots et servir avec le caramel. Dresser la purée dans un cercle.