Aujourd’hui voici une recette vintage mais qui plaît toujours et qui fait toujours son effet dans un buffet froid. Si vous n’êtes pas nombreux, vous pouvez aussi faire cette recette avec un morceau de saumon ou même des darnes.
Souvent on présente le saumon avec sa tête, moi je préfère la faire couper par le poissonnier.
Pour le garnir, vous avez le choix : un lit de laitue, des tomates ou des feuilles d’endives remplies de crevettes grises, des gambas, des œufs durs, …
Vous l’accompagnerez d’une mayonnaise (voir ici recette de ma mayonnaise express et inratable), d’une sauce cocktail ou d’une sauce tartare.

INGREDIENTS :

1 saumon entier vidé
1 sachet de court-bouillon pour poisson
1 verre de vin blanc sec
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 grosse carotte
1 branche de céleri vert
1 bouquet garni
Sel

PREPARATION :

Dans une poissonnière , déposer le saumon, la carotte et le céleri coupés en morceaux, l’oignon, le bouquet garni, le court-bouillon, le vin, le sel et recouvrir d’eau froide.
Porter à frémissement et laisser frémir. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par demi-kilo.
Lorsque le poisson est cuit, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon.
Lorsqu’il est froid, le retirer délicatement du bouillon et enlever la peau, les nageoires et gratter la chaire brunâtre. Procéder de même pour l’autre face.
Déposer le poisson sur un lit de laitue et garnir selon votre imagination.