Quand j’ai l’occasion, j'aime regarder l’émission "Comme un chef" et cette recette de Christophe Michalak m’avait tapé dans l’œil.  Le chef propose souvent des recettes revisitées aux présentations très originales, un peu rock and roll. Je me suis donc basée sur sa recette pour mon dessert de Saint-Valentin. Il s'agit d'un banoffee très revisité où la banane est flambée. Un délice !!

INGREDIENTS :

Le caramel
140 g de sucre
240 g de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
50 g de beurre demi-sel
2 bâtons de cannelle

La banane flambée
1 banane
25 g de sucre
25 g de beurre demi-sel
1 citron vert
Rhum brun

La chantilly fleur d’oranger
250 ml de crème liquide entière
25 g de mascarpone
15 g de cassonade
2 càs de fleur d’oranger
1 càc d’extrait de vanille

Décor
5 Spéculoos
10 g de beurre demi-sel

PREPARATION :

Le caramel
Dans une casserole, chauffer la crème et donner un bouillon. Couper le feu.
Préparer un caramel avec le tiers du sucre. Lorsqu’il commence à se dissoudre, ajouter le deuxième tiers, puis lorsqu’il recommence à se dissoudre et à prendre de la couleur, ajouter le troisième tiers. Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, couper le feu, ajouter les bâtons de cannelle, le beurre, la fleur de sel, et remuer à la spatule. Rallumer le feu, ajouter la crème en plusieurs fois, et bien dissoudre le tout. Le faire cuire jusqu’à avoir une consistance épaisse. Retirer les bâtons de cannelle. Verser le caramel dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Les spéculoos
Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et remixer. Réserver.

La banane flambée
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre pour en faire une sorte de pâte. Eplucher la banane et la couper en deux dans la longueur. Mettre le beurre au sucre dans une poêle chaude, et le laisser mousser et caraméliser. Déposer délicatement les bananes côté plat et les caraméliser à feu doux. Les retourner délicatement et bien les enrober de caramel. Déglacer avec un filet de rhum brun et flamber. Déposer les bananes sur une feuille de papier sulfurisé. Réchauffer le jus de cuisson et napper les bananes. Laisser refroidir.

La chantilly fleur d’oranger
Mettre dans un bol de batteur le mascarpone, la crème, la cassonade, la vanille et la fleur d’oranger. Monter en chantilly assez souple, puis débarrasser dans une poche munie d’une douille lisse.

Dressage
Mettre le caramel dans un cornet en papier ou dans une poché à douille munie d’une petite douille lisse.
Dans une assiette, centrer un cercle de 16 centimètres de diamètre. Faire un arc de cercle en suivant la forme du cercle avec le caramel. Zester un citron vert sur les bananes, et déposer une demi-banane dans l’arrondi du caramel, côté plat en haut. Saupoudrer de spéculoos au bout de chaque pointe de banane sur l’arc de cercle en caramel. Dresser des boules de chantilly sur la banane, faire un point de caramel au-dessus de ces boules, et les parsemer de spéculoos. Nettoyer l’assiette en formant un croissant de lune avec le spéculoos en poudre.