Aujourd’hui je vous propose de délicieux cupcakes aux pommes caramélisées surmontés d'un topping spéculoos, encore de délicieux parfums de Noël.

INGREDIENTS : environ 10 cupcakes

90 g beurre mou + 1 càs
100 g sucre + 2 càs
2 œufs
150 g farine
1/2 sachet de levure
2 pommes
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée d’épices à pain d’épices

Topping spéculoos
100 g de beurre mou
3 grosses càs de pâte de spéculoos

PREPARATION :

Les cupcakes
Eplucher les pommes, les vider et les découper en très petits dés. Les faire revenir dans 1 càs de beurre. Lorsqu’elles sont tendres ajouter 2 càs de sucre et une pincée d’épices à pain d’épices. Laisser caraméliser légèrement. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre avec les sucres afin d’obtenir une crème onctueuse, ajouter les œufs et battre à nouveau. Ajouter la farine, la levure et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les dés de pommes.
Disposer des caissettes dans un moule à muffins et les remplir aux trois-quarts. Enfourner pendant environ 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Le topping
Battre le beurre en pommade et incorporer la pâte de spéculoos. Déposer dans une poche à douille et garnir les cupcakes lorsqu’ils sont refroidis.