Je fais souvent cette recette avec des pommes, je vous ai d’ailleurs donné la recette ici ou là. J’avais acheté des poires mais elles étaient déjà bien mûres, donc il fallait que je les « liquide » rapidement. J’ai eu l’idée de ce petit entremet et comme la poire et la fève tonka se marient bien, la recette était toute trouvée.
C’est simple, rapide et délicieux.

Petit entremet aux poires, aux amandes et à la fève tonka 3

INGREDIENTS : 4 personnes

1 kg de poires
2 gros œufs
1 càs de fécule de maïs (Maïzena)
2 càs bombées d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/3 càc de fève tonka moulue

Petit entremet aux poires, aux amandes et à la fève tonka 1

PREPARATION :

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans remuer, 100 g de sucre avec 2 c à soupe d'eau pour obtenir un caramel doré. Remuer et verser dans des moules individuels.
Eplucher les pommes enlever le cœur et les pépins et les couper en gros morceaux. Les faire cuire avec un peu d’eau  et faire compoter, à feu doux, dans une casserole pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter 50 g de sucre et la fève tonka et remuer jusqu'à obtention d'une compote épaisse.
Incorporer 2 càs bombées de poudre d’amandes, la Maïzena et les œufs battus, bien mélanger.
Remplir les moules caramélisés de cette préparation et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.
Passer les moules quelques secondes  dans de l'eau bouillante avant de démouler sur le plat de service.
Servir bien frais.

 

Petit entremet aux poires, aux amandes et à la fève tonka 2

Petit entremet aux poires, aux amandes et à la fève tonka 4

Petit entremet aux poires, aux amandes et à la fève tonka 5