J’avais acheté une cagette de clémentines mais elles n’étaient pas très sucrées. J’ai donc eu l’idée de cette recette pour les « liquider » et je dois dire que le résultat était vraiment excellent. Je n’aime pas beaucoup la dinde d’habitude mais ici j’ai adoré. Une sauce aux clémentines, une compote de clémentines, et une fricassée de champignons des bois sur un lit de purée de pommes de terre, voici une belle assiette qui pourrait même être servie lors un repas de fête. De plus, rien de très coûteux, la dinde étant une viande relativement peu chère.

INGRÉDIENTS : 2 personnes

2 filets de dinde
150 gr de champignons des bois
2 gousses d’ail confit
1 càs de persil haché
9 clémentines
1 citron vert
3/4 càs de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de sucre semoule
Cannelle
Beurre
Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION:

La compote de clémentines
Eplucher 6 clémentines. Déposer les quartiers dans une casserole, ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et un soupçon de cannelle. Ajouter 2 càs d’eau et laisser compoter doucement, à découvert, pendant environ 30-40 minutes.

La fricassée de champignons des bois
Laver rapidement les champignons des bois, couper le pied si nécessaire et les découper en morceaux.
Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien chaud, déposer les champignons, les faire sauter pendant quelques minutes à feu vite, ajouter l’ail confit et le persil haché, réserver.

Les filets de dinde
Presser les clémentines et le citron vert pour en extraire le jus.
Préparer un caramel avec le sucre semoule. Dès qu’il est ambré, ajouter le jus des clémentines et du citron. Porter à ébullition. Réserver ce jus.
Poêler rapidement les filets de dinde dans 2 càs de beurre. Saler et poivrer. Les enlever de la poêle et garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus, laisser réduire quelques instants, lier si nécessaire avec un peu de maïzena.

Dressage
Dresser la purée dans un cercle, recouvrir de champignons.
Dresser la compote et la viande couverte de sauce.
Servir sans attendre.