Chez nous, on n’aime pas le couscous avec la viande bouillie dans le bouillon. On le préfère avec de la viande grillée comme on le servait dans le petit restaurant tunisien près de chez nous mais qui a malheureusement pris feu, il y a bien longtemps déjà.
L’idéal, pendant l’été, est de cuire la viande au barbecue.
Je vous donne des quantités de légumes mais ce n’est qu’à titre indicatif, vous pouvez ajuster suivant vos goûts.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

5-6 carottes
1 oignon
3 courgettes
2 poivrons
1 botte de navets ou 3-4 pommes de terre
1 grosse boîte de tomates pelées
1 boîte de pois chiches
1 cube de bouillon de poulet
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Ras el Hanout
Harissa
Viande : cuisses de poulet, côtes d’agneau, brochettes, merguez, chipolatas….

PREPARATION :

Eplucher les carottes, les découper en tronçons.
Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en bâtonnets.
Laver les poivrons, enlever les graines et les parties blanches, découper en lanières.
Eplucher les navets ou les pommes et les couper en morceaux.
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon dans l’huile. Ajouter le Ras el Hanout, bien mélanger. Ajouter la boîte de tomates pelées avec le jus. Ajouter tous les légumes sauf les pois chiches. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des légumes ainsi que le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 30-40 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Préparer la sauce pimentée : dans un petit ramequin, prendre une louche de bouillon et y délayer 1 càs de piment harissa.
Servir avec de la semoule et la viande grillée.