Parce que l’hiver n’en finit pas et qu’on a envie de soleil, parce qu’on commence à en avoir assez des pommes, poires, oranges et autres fruits d’une saison interminable, parce que les premières fraises belges sont apparues sur le marché, pour toutes ces raisons, j’ai eu envie de faire ce fraisier. Ce n’est pas compliqué, c’est même très simple, il suffit de suivre chaque étape. Ce gâteau est à préparer de préférence la veille.

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INGREDIENTS :

500 à 600 g de fraises
180 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
4 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
80 g de poudre d’amandes
25 g de farine
250 ml de crème liquide entière

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PREPARATION :

La dacquoise :
Monter les blancs en neige, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre. Tamiser la poudre d’amandes et la farine avec 80 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson en étalant régulièrement.
Enfournez pendant 10 à 15min dans le four préchauffé à 180°C.

La mousse aux fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réduire en purée 250 g de fraises et y ajouter  60 g de sucre. Faire chauffer cette purée sur feu doux et ajouter la gélatine essorée, remuer pour que la gélatine soit fondue. Laisser refroidir la purée.
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et mélanger délicatement avec la purée refroidie.

Dressage :
Découper un disque de pâte avec un cercle en inox d’environ 22 cm.
Découper un ruban de rhodoïd égal au diamètre du cercle + 1 cm. Le mettre à l’intérieur du cercle et déposer le cercle sur un disque de carton ou sur votre plat de service.
Déposer le disque de pâte à l’intérieur du cercle. Découper des fraises en 2 et les déposer à l’intérieur du cercle, face coupée contre le cercle.
Verser la moitié de la mousse, recouvrir de lamelles de fraises et verser le reste de mousse. Bien lisser la surface.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures, de préférence jusqu’au lendemain.
Enlever le cercle et le ruban de rhodoïd. Décorer suivant votre inspiration avec le reste des fraises.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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