Il fait toujours chaud, un dessert glacé est donc le bienvenu. Je vous propose donc des petits nougats glacés. Je me suis basée sur la recette de Christophe Adam dans son livre Framboise mais j’ai zappé les fruits confits pour avoir un dessert plus estival. La préparation est simple : des fruits secs caramélisés, une meringue et un chantilly et on mélange le tout. Je les ai moulés dans des empreintes en silicone pour plus de facilité au démoulage. Vous pouvez également le faire dans un moule familial comme celui-ci par exemple.

INGREDIENTS : environ 8 nougats

60 g d’amandes
40 g de pistaches non salées
115 g de sucre
60 g de blancs d’œufs
75 g de miel
250 g de crème liquide
15 g de Cointreau (ou Grand Marnier)
Framboises fraîches
Coulis de framboises

PREPARATION :

Les fruits secs caramélisés 
Hacher les amandes et les pistaches en petits morceaux.
Caraméliser 40 g de sucre dans une petite casserole, ajouter les fruits secs et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit caramélisé.
Verser le tout sur un papier cuisson, en étalant le mélange, laisser refroidir puis séparer les morceaux.

La meringue italienne
Verser 75 g de sucre, 50 g de miel et 40 ml d’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Monter les blancs à l’aide d’un fouet électrique.
Quand le sirop est à 123°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement. La meringue doit être à température ambiante.

La chantilly
Montez la crème liquide comme une chantilly.

Dressage
Mélangez la meringue italienne et la crème montée à l’aide d’une maryse.
Ajoutez les fruits secs caramélisés, 25 g de miel et le Cointreau, puis mélanger à nouveau.
Répartir la préparation dans les empreintes posées sur une plaque (qui entre dans le congélateur).
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit.
Démouler et servir avec des framboises fraîches, du coulis de framboises dans une pipette ou un petit pot.

 Voici le moule utilisé :