Filets de rougets, sauce à l’orange

Aujourd’hui, je vous propose une recette de filets de rougets avec une délicieuse sauce à l’orange. J’ai accompagné ces filets de rougets d’une purée de panais.

INGREDIENTS : 2 personnes

6 filets de rougets
2 oranges
25 g de beurre
Huile d’olive,
Sel, poivre blanc

PREPARATION :

Presser les oranges et verser le jus dans une petite casserole, amener à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Ajouter le beurre et fouetter. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Enlever soigneusement les arêtes des filets de rougets à l’aide d’une pince à désarêter. Les assaisonner de sel et de poivre et les poêler rapidement sur les 2 faces dans l’huile d’olive bien chaude.
Servir sans attendre.