Faute de soleil dans le ciel, on en met dans les assiettes avec cette caponata sicilienne. Il s’agit d’une sorte ratatouille mais à base d’aubergines. Elle se déguste chaude ou froide, un délice sur les bruschettas.

INGREDIENTS :

2-3 aubergines
3 càs de câpres
400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
15 olives noires dénoyautées
2 branches de céleri branche
2 oignons
1 gousse d’ail
2 càs de pignons de pin
Huile d’olive

PREPARATION :

Eplucher et découper les aubergines en dés. Émincer le céleri lavé et tailler en petits dés. Emincer les oignons et l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les oignons et l’ail, laisser légèrement blondir puis ajouter les aubergines et le céleri, laisser cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les tomates, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite les olives coupées et les câpres.
Avant de servir ajouter les pignons préalablement torréfiés à sec dans une poêle antiadhésive. Servir chaud ou froid.