Elles figurent sur la carte de tous les restaurants de la côte belge : les fameuses croquettes aux crevettes grises. Voici une recette, riche en crevettes grises que vous pouvez préparer à l’avance et congeler.

INGREDIENTS : 12 croquettes

250 g de crevettes grises décortiquées
50 g de beurre
50 g de farine
300 ml de lait entier
1 càc de fond de poisson en poudre (ou un cube)
2 càs de fromage râpé
1 càs de jus de citron
1 œuf
50 g de crème liquide
Chapelure
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter le lait avec le fond de poisson dilué et mélanger au fouet tout en portant à ébullition. Faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'œuf battu l’ajouter à la béchamel, continuer à chauffer doucement.
Hors du feu, ajouter le fromage, les crevettes, le jus de citron. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser au frigo pendant au moins 4 heures ou mieux une nuit.
Façonner les croquettes, les passer dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure.
Faire cuire les croquettes directement dans un bain de friture ou les congeler et les frire congelées (elles auront moins tendance à éclater). Servir avec des quartiers de citron et du persil frit.