Un petit classique de la cuisine française : un filet de canard avec une sauce à l’orange. Je l’ai accompagné de petites pommes de terre fondantes cuisinées au Cookéo
INGREDIENTS : 2 personnes
2 petits filets de canard
100 g de sucre
30 ml de vinaigre blanc
200 ml de jus d'orange
1 orange
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher à vif l’orange et détailler les suprêmes. Réserver.
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
Quand il atteint une coloration ambrée, déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange.
Laisser réduire de moitié et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Les retourner et laisser cuire pendant 30 secondes. Vider la graisse et enfourner, peau vers le haut, pendant 10 à 15 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser la sauce à l’orange dans la poêle ayant servi à cuire le canard et porter à ébullition pour détacher les sucs. Faire tiédir les suprêmes d’orange pendant quelques secondes dans la sauce.
Découper le canard et dresser dans les assiettes. Servir sans attendre.
