Un petit classique de la cuisine française : un filet de canard avec une sauce à l’orange. Je l’ai accompagné de petites pommes de terre fondantes cuisinées au Cookéo .
Il y a également une petite nouveauté sur mon blog : souvent vous me demandez quel vin pour accompagner tel plat. Alors en collaboration avec le site Les Caves je vous conseillerai sur un vin qui s’accordera au mieux avec la recette.

Filet de canard sauce bigarade

 

INGREDIENTS : 2 personnes

2 petits filets de canard
100 g de sucre
30 ml de vinaigre blanc
200 ml de jus d'orange
1 orange
Sel, poivre

Filet de canard sauce bigarade 5

PREPARATION :

Eplucher à vif l’orange et détailler les suprêmes. Réserver.
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
Quand il atteint une coloration ambrée, déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange.
Laisser réduire de moitié et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Les retourner et laisser cuire pendant 30 secondes. Vider la graisse et enfourner, peau vers le haut, pendant 10 à 15 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser la sauce à l’orange dans la poêle ayant servi à cuire le canard et porter à ébullition pour détacher les sucs. Faire tiédir les suprêmes d’orange pendant quelques secondes dans la sauce.
Découper le canard et dresser dans les assiettes. Servir sans attendre.


Vin conseilléBordeaux de Maucaillou - 2014

 

Filet de canard sauce bigarade 4

Filet de canard sauce bigarade 2

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