Le froid est arrivé, pour se réchauffer rien de tel qu’une petite soupe. Voici donc un délicieux velouté de cèpes, de châtaignes agrémenté de noisettes grillées. Un velouté délicieux et raffiné qui a été bien apprécié.

PREPARATION : 6-8 personnes

300 g de châtaignes cuites et sous vide
300 g de cèpes en morceaux surgelés
1 poignée de noisettes torréfiées
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes hachées
2 cubes de bouillon de volaille
100 ml de crème
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile de noisettes
Muscade
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une casserole faites revenir l'échalote et l'ail dans l’huile d’olive.
Ajoutez les cèpes non décongelés et 200 g de châtaignes, laissez revenir pendant 5 minutes puis mouiller avec 1 litre d’eau. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Mixer  puis ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faire revenir les châtaignes restantes coupées en morceaux dans 1 càs d'huile de noisettes pendant quelques minutes pour les colorer.
Dans des assiettes creuses, verser le velouté, ajouter des châtaignes rôties et les noisettes concassées grossièrement. Ajouter un filet d’'huile de noisettes et servir sans attendre..