Pourquoi un mystère ? Parce que cela ressemble à un mystère glacé et que dans ce dôme de foie gras, se cache un cœur de pommes caramélisées, le tout sur une tranche de pain d’épices. Dessert, entrée ? Mystère ! Un jolie recette pour Noël, vous ne trouvez pas ?
Pour cette recette, j’ai utilisé le foie gras de canard de la Maison Petricorena. La Maison Petricorena s’associe à mon calendrier de l'avent et vous offre un petit colis comprenant un Délice du Pays Basque au foie gras et une sauce douce basque. Les modalités du concours sont en fin de message. N'hésitez pas à participer, vous ne risquez que de gagner !

INGREDIENTS : 6 personnes

200 g de foie gras de canard Petricorena
6 tranches de pain d’épices
2 pommes golden
2 càs de sucre
1 feuille de gélatine
2 càs de sucre

PREPARATION :

L’insert de pommes caramélisées
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les découper en très petits cubes. Les faire revenir avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Déposer dans des moules demi-sphères et entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Le foie gras
Découper les tranches de pain d’épices à la dimension des grandes demi-sphères. Garder les chutes et les enfourner dans un four à 180°C afin de les faire sécher.
Laisser le foie gras à température ambiante pendant environ une heure.
Remplir le fond et les bords des demi-sphères de foie gras, insérer les cœurs de pomme, recouvrir de foie et fermer avec un cercle de pain d’épices. Réserver au congélateur pendant une petite heure.

Dressage
Mixer finement les chutes de pain d’épices.
Démouler les mystères, les saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
J’ai ajouté une petite brunoise de pommes granny pour ajouter un peu de peps.

CONCOURS : pour gagner le Délice du Pays Basque au foie gras et la sauce basque.

Pour participer, 2 possibilités :
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Le gagnant sera désigné par tirage au sort
Vous pouvez participer jusqu'au 11 décembre à minuit.
Jeu non sponsorisé par Facebook.
Bonne chance à tous !!

Voici les moules utilisés :