Et voilà, une petite main innocente a désigné le gagnant du livre de Cyril Lignac, il s'agit en fait d'une gagnante qui se nomme... Viviane Senkow . Bravo à toi. Merci de m'envoyer par MP ton adresse afin que je te fasse parvenir le livre. Pour les autres pas de problème, je pense déjà à une nouveau concours qui sera également possible sans compte Facebook. N'hésitez cependant pas à liker et à me suivre sur ma page Facebook. Merci !!

Cela faisait un certain temps que je voulais faire ce cheesecake au citron dont Steph avait envie. Mais l’occasion ne se présentait pas car la préparation s’étale sur 2 jours. C’est donc à son retour de Miami qu’elle a eu la surprise de trouver ce gâteau dans son réfrigérateur.
Le secret d’un cheesecake est la patience, pour qu’il ne se fendille pas, il faut le cuire à température douce, le laisser refroidir dans le four et ensuite à température ambiante avant de le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures car il n’aime pas les variations de température.

INGREDIENTS :

Le biscuit
250 g de biscuits Petit-Beurre
100 g de beurre
La garniture
800 g de Philadelphia
150 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de farine
1 citron
3 œufs + 2 jaunes
125 g de crème entière
Le Lemon Curd
3 citrons non traités
3 œufs battus
60 g de beurre mou
100 g de sucre glace

PREPARATION :

Le biscuit
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser soigneusement ce mélange dans un moule à charnière dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.

La garniture
Dans la cuve du robot ou dans un bol, fouetter le fromage quelques instants pour l’assouplir. Tout en continuant à battre ajouter dans l’ordre : le sucre, la farine, le zeste et le jus du citron, les œufs,  les jaunes et la crème fraiche.
Verser dans le moule et enfourner pendant 1h30 dans le four préchauffé à 100-110°C.
Laisser ensuite refroidir dans le four pendant une heure.
Sortir du four et laisser encore refroidir à température ambiante.

Le lemon curd
Dans un poêlon,  au fouetter le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajouter les œufs battus, le jus des citrons et les zestes.
Faire chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Refroidir en plongeant le poêlon dans l’eau froide.
Dressage
Etaler le lemon curd  à l’aide d’une spatule coudée.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Décorer éventuellement de zestes de citron vert.

Voici le moule utilisé :