Aujourd’hui premier jour de l’automne, je vous propose une recette bien de saison. En effet l’automne est la saison des champignons. Vous pouvez choisir les champignons que vous aimez. Alors un petit risotto aux champignons et au parmesan, ça vous tente ?

Risotto aux champignons 4

INGREDIENTS : 4 personnes

250 g de riz arborio
250 g de champignons en mélange (girolles, cèpes, pleurotes, champignons de Paris,…)
1 litre de bouillon de volaille (eau + cubes)
1 oignon
100 ml de vin blanc + 3 càs
150 ml de crème fraîche
100 g de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail
1 càs de persil haché
1 noix de beurre
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Risotto aux champignons 3

PREPARATION :

Les champignons
Laver rapidement les champignons, les sécher et les découper en morceaux. Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d'ail émincée sans laisser colorer. Ajouter les champignons et les laisser cuire. Ajouter le persil haché et 3 càs de vin blanc. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète du vin. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et réserver.
Le risotto
Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez 100 ml de vin blanc et le laisser absorber complètement par le riz.
Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (pendant environ 20 minutes).
Ajouter 50 gr de parmesan et les champignons, mélanger.
Servez sans attendre avec le reste du parmesan

Risotto aux champignons 2

 

Risotto aux champignons 5

Risotto aux champignons

 

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