Chapon aux marrons, farce à la truffe, pommes au four

Chapon aux marrons, farce à la truffe, pommes au four

C’est une recette que je faisais jadis chaque année pour le réveillon de Noël mais après les apéros, le potage, les entrées, plus personne, sauf David, n’avait encore de place pour le chapon. Donc maintenant plus de chapon à Noël mais pas question de faire l'impasse sur cette recette alors on le déguste un autre jour.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

1 chapon de 3 kg
1 barde de lard
500 g de viande hachée (porc et veau)
1 échalote très finement hachée
1 petit bocal de lamelles de truffes à l’huile d’olives (25 g)
3 càs de cognac
Sel, poivre, 4 épices

PREPARATION :

Préparer la farce en mélangeant l’échalote, les lamelles de truffes, le cognac. Assaisonner de sel, poivre et 4 épices. Bien mélanger et farcir le chapon.
Si comme moi, vous n’êtes pas doué pour la couture, refermer la volaille avec une feuille d’aluminium que vous chiffonnez en boule sinon vous pouvez toujours coudre l’ouverture.
Badigeonner le chapon avec l’huile du bocal des truffes et le recouvrir d’une barde de lard. Ceci empêchera le chapon de sécher. Recouvrir d’un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur.
Le mieux est de farcir le chapon la veille afin que tous les arômes aient le temps de se développer mais si vous n’en avez pas le temps, ce n’est pas obligatoire.
Sortir le chapon une heure avant la cuisson afin de l’amener à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner le chapon.
Il faut compter une heure de cuisson par kilo (ne pas oublier de tenir compte du poids de la farce).
Une heure avant la fin de la cuisson, enlever a barde de lard. Vous pouvez augmenter un peu la température du four à la fin de la cuisson.
Lorsque le chapon est cuit ajouter les marrons.
Il est préférable de laisser le chapon cuit environ 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le servir.
Servir avec des pommes cuites au four, de la compote de cranberries et des pommes pin ou autres.

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