On profite des derniers légumes d’été pour préparer ce savoureux tajine. Je tiens à souligner la qualité exceptionnelle des olives noires du site Le goût de nos régions.
Pour économiser un peu l’énergie, j’utilise de plus en plus mon Cookeo qui divise en général par 3 le temps de cuisson, ce qui n’est pas négligeable de nos jours. Il n’y a pas de petites économies…

INGREDIENTS : 4 personnes

1 kg de pilons de poulet
1 oignon
3 courgettes (vertes et jaunes
1 sachet d’Olives Noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
250  g de carottes
1 poivron rouge
1 boîte de tomates concassées
1 boîte de pois chiches
1 citron confit
1 càs de miel
1 càc de gingembre en poudre
2 càc de ras-el-hanout
Huile d’olive
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver le poivron, ôter les pépins et le détailler en lanières.
Laver et couper les courgettes en morceaux. Eplucher les carottes et les couper en morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer 1 filet d’huile dans la cuve du Cookeo (ou dans une cocotte) et y faire revenir les pilons de poulet avec l’oignon en mode Dorer. Saler, poivrer. Ajouter le miel, le citron confit coupé en morceaux et les légumes dans la cocotte. Saupoudrer de gingembre et de ras-el-hanout. Saler et poivrez.
Ajouter la boîte de tomates et un demi-verre d'eau. Enclencher la cuisson sous pression et laisser cuire pendant 12 minutes ou laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés ainsi que les olives et continuer la cuisson pendant 5 minutes (mode Dorer).
Servir sans attendre avec de la semoule.