La saison des asperges n’est pas très longue, alors on en profite. Voici une recette très simple à faire : des roulades d’asperges au jambon avec une sauce crémeuse à l’Emmental.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 botte d’asperges blanches
4 tranches de jambon blanc
150 g d’Emmental râpé (le Suisse est meilleur)
200 ml de crème
1 jaune d’œuf
Sel, poivre, muscade
Beurre

PREPARATION :

Eplucher les asperges et les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau (je les fais toujours cuire dans le Cookeo, la cuisson est top).
Les égoutter et enrouler 3 asperges dans une tranche de jambon.
Faire chauffer une noix de beurre et ajouter la crème. Dès que la crème est chaude, ajouter une bonne moitié du fromage et laisser fondre en mélangeant. Saler, poivrer, « muscader ». Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Verser la sauce sur les roulades d’asperges et parsemer du reste de fromage.
Faire gratiner et servir sans attendre avec une purée de pommes de terre par exemple.