Voici des petits sapins de Noël que j’avais préparés l’année dernière au nouvel an mais dont je n’avais pas posté la recette car je trouvais que c’était un peu tard.
Il s’agit d’une mousse au chocolat, d’un insert praliné, le tout reposant sur un morceau de pain d’épices maison (recette ici). Si vous avez envie de changer de la bûche traditionnelle...

INGREDIENTS : 6 entremets

L’insert praliné
80 ml de crème liquide entière
30 gr de praliné amandes-noisettes Valrhona
La mousse au chocolat
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille
190 g de crème entière
Finition
Pain d’épices maison ou pas
1 spray velours vert
1 spray velours blanc
Perles en sucre dorées
Etoiles en sucre dorées
Fondant pâtissier

PREPARATION :

L’insert praliné
Assouplir le praliné et y mélanger la crème liquide pour obtenir un mélange homogène. Verser dans une poche à douille (ou un sac congélation) et remplir 6 cavités d’un moule à truffes en silicone (ou moules demi-sphères). Laisser congeler pendant quelques heures ou une nuit.

La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage
Verser la mousse à mi-hauteur des empreintes sapins. Tapoter pour éviter les bulles d’air. Démouler les inserts pralinés et les déposer sur la mousse (côté bombé vers le bas), remplir de mousse.
Congeler pendant une nuit (ou plus).

Finition
A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cylindres de pain d’épices.
Sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement avec le spray velours vert et ensuite un soules socles de pain d’épices couverts d’un peu de fondant pour les coller. Décorer avec les étoiles et les perles en sucre.
Laisser décongeler au réfrigérateur.

Voici le moule utilisé :