C’est parti pour les recettes de Noël, dans un mois c’est le réveillon, on y sera maintenant très vite.
Voici une recette de bûche de Noël en nougat glacé, un délicieux nougat au miel aux fruits à coque et aux fruits séchés car nous n’aimons pas trop les fruits confits.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

120 g de miel
90 g de sucre
15 g de sirop de glucose
60 g de blancs d'œufs
250 ml de crème fraîche liquide
40 g de Mandarine Napoléon (ou liqueur à l'orange)
80 g de fruits secs ( abricots, cranberries, raisins)
25 g de pistaches décortiquées non salées
25 g d'amandes
25 g de noisettes
5 g de beurre
Pour la déco :
Zestes d’orange
Etoiles de badiane
Etoiles dorées en sucre
Copeaux de feuilles d’or

PREPARATION :

Hacher grossièrement les fruits séchés (abricots, raisins, cranberries), les faire macérer avec la liqueur de mandarine, réserver.
Battre la crème fraîche en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Hacher grossièrement ensemble les noisettes, les pistaches et les amandes. Dans une casserole, mettre 50 gr de sucre avec 15 gr d'eau et faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre puis les amandes, pistaches et noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les étendre et les laisser refroidir. Concasser le tout, réserver.
Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 15 gr de sucre à en 2 fois pour les serrer.
Dans une casserole, mettre 25 g de sucre, le miel, le sirop de glucose et porter à ébullition. Se munir d'un thermomètre de cuisine. Lorsque la température atteint 121°, verser le mélange en filet, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à refroidissement complet.
Y incorporer ensuite les fruits macérés et les fruits secs. Bien mélanger à la maryse.
Battre la crème fraîche en chantilly et l’ajouter délicatement.
Verser la préparation dans le moule en silicone, lisser et réserver au congélateur pendant une nuit.
Démouler et décorer selon vos envies avec des zestes d’orange, des étoiles de badiane, des étoiles dorées en sucre et des copeaux de feuille d’or. Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

 Voici le moule utilisé :