750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les Délices de Mimm
Newsletter
4 315 abonnés
Visiteurs
Depuis la création 27 056 537
Les Délices de Mimm
Derniers commentaires
 
14 avril 2019

Ma tarte au citron revisitée

C’est dimanche, je vous propose donc le dessert : une tarte au citron revisitée : une délicieuse crème au citron (recette de Cyril Lignac) sur un sablé breton aux amandes. Elle est très simple à faire, comme je le dis souvent, c’est le moule qui fait tout le travail. C’est une jolie tarte qui pourrait figurer sur votre table de Pâques.

Ma tarte au citron revisitée 3

INGREDIENTS :

La Crème au citron :
150 g d’œufs
150 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
120 g de jus de citron
1 feuille de gélatine
225 g de beurre doux
Le sablé breton :
165 g de beurre pommade
125 g de farine
2 jaunes d’oeufs
90 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel

Ma tarte au citron revisitée 2

PREPARATION :

La Crème au citron (à préparer la veille)

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans une poche et remplir le moule en silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.

Le sablé breton
Préchauffer le four à 160°C.
Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le beurre pommade, la fleur de sel et la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter petit à petit la farine sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans un cercle un peu plus grand que la base du moule en silicone posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Dressage
Démouler la crème citron et la déposer sur le sablé. Laisser décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus de la tarte.

Ma tarte au citron revisitée 4

Ma tarte au citron revisitée 5

Ma tarte au citron revisitée

 

Voici le moule utilisé (clic) : 

 

Commentaires
N
Bonjour. Peut-on utiliser de l'agar agr à la place de la gélatine?
Répondre
A
Bonjour, voilà j ai fait cette magnifique tarte au citron pas tout à fait le même moule j ai hâte d y goûter mais je ne pense pas que cela va être pour le dessert car je viens de seulement de sortir du congel<br /> <br /> Merci pour le partage<br /> <br /> Bonne journee
Répondre
C
Une tuerie. Je les ai testé en bouchées pour le café. Un régal. Jai rajouté quelques dessins en chocolat pour parfaire le tout.
Répondre
C
Bonjour <br /> <br /> Peut on congeler la base aussi de ce biscuit. avez vous déjà essayer et reste t'il bien bon après décongélation ? merci de votre retour<br /> <br /> corinne
Répondre
C
Trop belle !!!<br /> <br /> Belle journée à toi<br /> <br /> bisous
Répondre
Les Délices de Mimm
Les Délices de Mimm

Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
Voir le profil de Mimm sur le portail Canalblog

Les Délices de Mimm