Pour qui ne connaît pas, le rôti ardennais est un rôti de porc légèrement saumuré puis fumé. Comme bien souvent, je préfère cuire les rôtis de porc à la cocotte, ce qui rend la viande bien moelleuse et moins sèche qu’au four. De cette façon, on peut préparer le rôti à l’avance et le réchauffer à feu doux.

INGREDIENTS : 4 personnes

1 rôti ardennais (fumé) d’environ 800 g
500 g de champignons
250 ml de crème liquide
1 échalote
Persil haché
Beurre

PREPARATION :

Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Lorsqu’il est doré, ajouter l’échalote finement hachée et laisser suer. Ajouter 50 ml d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Laver et émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Après ¾ heure de cuisson du rôti, ajouter les champignons, la crème et laisser cuire à découvert pendant encore un quart d’heure.
En fin de cuisson, ajouter le persil haché. Découper le rôti en tranches et servir sans attendre.