Voici le dessert que j’avais servi le jour du nouvel an. La tarte tatin est un de mes desserts préférés, donc il y en a déjà plusieurs sur le blog. Pour celle-ci, je me suis basée sur une recette de Frédéric Michalak pour la cuisson des pommes. C’est très simple à faire, de plus on peut préparer la préparation aux pommes à l’avance. J'ai utilisé mon tout nouveau moule en silicone (un de plus :-) .

INGREDIENTS :

1 pâte feuilletée
4 pommes (golden)
30g de beurre
30g de miel
2 feuilles de gélatine
100g de sucre
45g de crème fraîche liquide
Sucre glace

PREPARATION :

Les pommes tatin (J-1)
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer mettre le beurre et le miel.
Ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant régulièrement ; elles doivent devenir translucides mais pas colorées.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Quand le caramel est prêt, ajouter hors du feu la crème chaude en remuant.
Incorporer la gélatine essorée au caramel. Puis ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober de caramel.
Verser les pommes caramélisées dans le moule en silicone et laisser refroidir.
Placer ensuite au congélateur pendant une nuit (ou plus)

La pâte feuilletée (le jour J)
Préchauffer le four à 170°C.
Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre un peu plus grand que la base du moule en silicone.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson et d’une deuxième plaque.
Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Elever la plaque et le papier cuisson du dessus
Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser légèrement sous le grill. Attention cela va très vite.
Laisser refroidir.

Dressage (le jour J)
Démouler les pommes tatin sur le cercle de pâte feuilletée et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.

Voici le moule utilisé :