Toujours en mode testing pour les fêtes de fin d’année, voici un très joli entremets, mais entre nous, tout le mérite en revient au moule, c’est lui qui fait tout le travail. Car la recette est très simple : un brownie aux noisettes et une mousse au chocolat : rien de compliqué. L’entremets a été approuvé à l’unanimité.

Entremets Coussin matelassé 3

INGREDIENTS : 6 personnes

Le biscuit brownie
55 g de noisettes torréfiées
70 g de cassonade
1 gros oeuf
30 g farine
30 g de chocolat noir
60 g de beurre
La mousse au chocolat
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille
190 g de crème entière
Finition
1 spray velours brun
Boules argentées

Entremets Coussin matelassé 4

PREPARATION :

Le brownie aux noisettes

Battre l’œuf avec la cassonade dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noisettes hachées grossièrement et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule ou un cercle d’environ 15-16 cm de côté.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, puis retailler en un carré de 14 cm de côté.

La mousse au chocolat

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.
Verser cette préparation dans le moule, puis déposer le brownie en l’enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés.
Congeler pendant une nuit.

Finition

Sortir l’entremets du congélateur et vaporiser immédiatement avec le spray velours. (Pour éviter les projections, J’ai pulvérisé l’entremets dans mon lave-vaisselle vide et sans panier).
Garnir de perles argentées et laisser décongeler au réfrigérateur.

 

Entremets Coussin matelassé 2

 

 

 

 

 

Entremets Coussin matelassé 5

 

Entremets Coussin matelassé

 

 Voici le moule utilisé :