Il a encore plu sans discontinuer aujourd’hui, un vrai temps de novembre. Alors autant passer un peu de temps en cuisine. C’est ce que j’ai fait avec cette délicieuse tarte se composant d’une pâte sablée, une couche de crème amandes-pistache et de rhubarbe pochée. Un vrai délice. La prochaine fois, j’utiliserai un moule rectangulaire comme ceci , ce sera plus joli.

INGREDIENTS :

La pâte sablée
240 g de farine
120 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes d'œufs
2 càs d'eau
1 pincée de sel
La rhubarbe pochée
2 bottes de rhubarbe
250 g de sucre
3 càs de sirop de griottes (ou fraises)
La crème amandes-pistaches
100 g de poudre d'amandes
100 g de pistaches mondées
120 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre
1 pincée de sel

PREPARATION :

La pâte sablée
Dans la cuve du robot ou dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'eau, le beurre fondu refroidi. Ajouter la farine et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, l’aplatir, la couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant une demi-heure minimum.

La rhubarbe pochée
Laver les tiges de rhubarbe et couper les extrémités. Couper chaque tige en tronçons
Portez à ébullition 500 ml d'eau avec les 250 g de sucre et le sirop. Pocher la rhubarbe pendant 2-3 minutes.
Oter la rhubarbe avec une écumoire et laisser égoutter. Faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Laisser refroidir.

La crème amandes-pistaches
Dans un petit mixer (je ne peux plus me passer de mon nouveau joujou dont je vous ai parlé ici), mixer les pistaches pour les réduire en poudre puis ajouter tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sablée et la placer dans un moule beurré . Verser la crème amandes-pistaches sur le fond de pâte et lisser. Déposer harmonieusement les tronçons de rhubarbe.
Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir. Parsemer de pistaches concassées avant de servir.