Tout d’abord je souhaite une bonne fête à toutes les mamans françaises. Et je vous propose aujourd’hui une jolie entrée bien colorée et toute simple à préparer : une queue de langouste aux agrumes sur une gelée d’orange.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 queue de langouste crue surgelée
1 sachet de court-bouillon
200 ml de jus d’orange (1 grosse orange)
2 feuilles de gélatine
1 pamplemousse rouge
2 càs d’huile de colza
1 càs de jus de citron
Sel, poivre, piment d’Espelette
Pour la déco : fleurs de thym, feuilles d’origan

PREPARATION :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Porter le jus d’orange à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans le fond des assiettes. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Diluer le court-bouillon dans une petite casserole d’eau et porter à ébullition. Y déposer la queue de langouste et laisser frémir pendant environ 15 minutes. La décortiquer, la couper en 2 et la laisser tiédir.
Découper le pamplemousse en suprêmes. Presser le reste pour récolter 2 càs de jus.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger ce jus avec 1 càs de jus de citron et l’huile de colza, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Bien émulsionner.
Dresser la demi queue de langouste sur la gelée, décorer avec des morceaux de segments de pamplemousse, de feuilles d’origan, de fleurs de thym et server la vinaigrette séparément.