C’est une recette qui m’avait fait très envie lorsque je l’avais vue dans l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Damien Piscionerai est le chef pâtissier du « Café Pouchkine » mais il a commencé sa carrière en tant que cuisiner. J’ai servi ce plat avec une purée de pommes de terre comme l’avait conseillé le chef.

Le bœuf Stroganoff de Damien Piscioneri 2

INGREDIENTS : 4 personnes

600 g de filet de bœuf
2 càs d’huile de sésame
1 oignon
120 g de champignons
625 g de crème liquide
250 g de crème épaisse
25 g de farine
18 g de sauce soja
10 g de poudre de fond de veau ou 1 càs de fond de veau concentré
15 g de sauce Worcester
16 g de concentré de tomate
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d’olive
2 càs de cognac
Paprika
Sel, poivre du moulin

Le bœuf Stroganoff de Damien Piscioneri 5

PREPARATION :

Détailler le filet de bœuf en petits morceaux. Les déposer dans un saladier, saler, poivrer, ajouter l’huile de sésame et le paprika. Laisser mariner à température ambiante pendant la préparation du reste de la recette.

Eplucher l’oignon, l’émincer pas trop finement
Découper les champignons en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d’huie d’olive puis faire revenir les oignons lentement, sans coloration.   
Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver.

Torréfier la farine à sec dans une poêle.
Dans une casserole, faire chauffer les deux crèmes.
Ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant.
Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons.
Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi le fond de veau. Réserver.

Dans une poêle très chaude, déposer une càs d’huile d’olive et saisir les morceaux de viandes en les retournant pour qu’ils soient saisis de chaque côté. La viande doit rester un peu saignante ou juste à point suivant les goûts.
Déglacer au cognac, flamber et verser la préparation dans la sauce. Servir immédiatement.

 

Le bœuf Stroganoff de Damien Piscioneri 3

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Le bœuf Stroganoff de Damien Piscioneri