Voici un petit plat rapidement préparé, des filets de limande (ou de sole) cuits à la vapeur avec des petits légumes de saison.
Entrée ou plat ? A vous de choisir, si vous les servez en entrée, 2 filets de de limande suffiront. En plat vous les accompagnerez de riz.

INGREDIENTS : 2 personnes

6 filets de limande
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
500 ml de coulis de tomates
Sel, poivre, piment d’Espelette
Huile d’olive

PREPARATION :

Laver les légumes, épluche l’aubergine, vider les gaines du poivron et découper tous les légumes en petits dés.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il devient transparent, ajouter les dés de légumes et les faire revenir également pendant 5 minutes en les mélangeant. Ajouter le coulis de tomates, 250 ml d’eau, le thym, le romarin, l’ail émincé et le piment. Saler et poivrer et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes.
Rouler les filets de limande, saler et poivrer et les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes
Servir le poisson sur les légumes.