Lorsque j’ai vu cette brioche dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, je n’ai eu de cesse de la faire. Une belle brioche tressée, une mie bien filante, bien dorée qui donne envie de sauter du lit le matin pour prendre le petit-déjeuner.
Je dois avouer, je n’ai pas fait les 8 tresses mais « seulement » 6. C’était ma première brioche tressée et je trouve qu’elle n’est pas mal du tout pour une première.
En Belgique, on ne trouve pas toujours les appellations T55 ou T45 sur les paquets de farine. La farine T55 est appelée Farine de blé (ou farine tout usage) et la T45 Farine pour pâtisserie.
Je n’ai rien changé (pour une fois !) à la recette de Mercotte, je l’ai faite au demi-gramme prêt.

INGREDIENTS :

188 g de farine T55
188 g de farine T45
8 g de sel
45 g de sucre
30 ml de lait
4 œufs battus
15 g de levure fraîche
187,5 g de beurre
1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

PREPARATION :

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse
Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte se décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser doubler de volume.
Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid pendant 15 minutes.

Diviser le pâton en 6 portions égales. Bien les aplatir, les replier au 2/3, puis, les rouler en boudins réguliers de 40 cm environ.

Joindre les 6 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage. Pour plus de facilité, vous pouvez voir une vidéo ici.

Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.
Baisser immédiatement la température à 175° et cuire pendant 20/25 min.