Dimanche prochain ce sera Pâques, l’occasion, peut-être, de préparer ce lapin de Pâques pour le dessert. Il est réalisé sous le principe du number cake et est composé d’un biscuit aux amandes, d’une chantilly-mascarpone vanillée et de fruits rouges. On peut également le garnir de ganache montée au chocolat mais après un repas copieux, je trouve plus léger la chantilly et les fruits.

INGREDIENTS :

Le biscuit
300g de farine
75 g de poudre d’amande
130 g de sucre en poudre
200 g de beurre
1 œuf
Le dressage
500 ml de crème entière
250 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
4 càs de sucre glace
Fruit rouges : fraises, framboises, myrtilles
Pâte à sucre
Œufs en chocolat

PREPARATION :

Le biscuit sablé aux amandes
Placer le beurre mou dans la cube du robot, ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau. Ajouter la poudre d’amande et la farine, et mélanger à petite vitesse pour ne pas trop travailler la pâte. Arrêter lorsqu’une boule se forme.
Filmer la boule de pâte et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la moitié de la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 2-3 mm. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Déposer le gabarit sur la pâte et découper. Déposer la feuille sur une plaque de cuisson. Réfrigérer pendant 10 minutes pour que la pâte ne se déforme pas. Refaire cette étape une seconde fois. Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée
Laisser refroidir.

Dressage
Dans un bol placer la crème, le mascarpone et les sucres. Fouetter en chantilly. Placer dans une poche munie d’une douille unie .
Déposer un biscuit sur le plat de service et pocher des petites boules de chantilly. Garnir de quelques fruits. Recouvrir du second biscuit et pocher aussi de petites boules de chantilly.

Décoration
A l’aide d’un emporte-pièce Marguerite, découper quelques fleurs dans de la pâte à sucre blanche. Découper également des petits disques de pâte à sucre jaune avec un emporte-pièce Rond et les déposer au cœur de la marguerite,
Découper également quelques feuilles de pâte à sucre verte avec un emporte-pièce feuilles.
Déposer harmonieusement des myrtilles, framboises et quartiers de fraises sur le dessus. Décorer de marguerites, feuilles en pâte à sucre et œufs de Pâques en chocolat.

Astuce
Si vous devez transporter le gâteau déposer un peu de fondant pâtissier sur la semelle du gâteau avant de déposer le premier biscuit, cela empêchera le gâteau de glisser de son support.

Gabarit pour le lapin de Pâques ou Bunny cake (il suffit de copier l'image et de l'imprimer en pleine page A4)