C’est (encore) une recette de Cyril Lignac. Le chef vient de sortir Fait Maison no. 5 et cet opus est consacré uniquement à la pâtisserie.
J’ai donc réalisé cette recette très simple de financier à la pistache et aux cerises amarena. Pistache et amarena, j’adore, cela ne pouvait donc que me plaire. On trouve ces serises amarena dans les épiceries italiennes ou sur internet.

INGREDIENTS :

100 g de beurre
60 g de farine
80 g de pistaches (non salées !)
10 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
4 blancs d’œufs
Cerises Amarena au sirop

PREPARATION :

Préchauffer le four à 185°C.
A l’aide d’un mini-hachoir réduire les pistaches en poudre.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette, quand il finit de « chanter », il faut arrêter et le transvaser dans un ramequin pour qu’il tiédisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, les poudres de pistaches et d’amandes, le sucre glace et le sel fin.
Incorporer les blancs d’œufs un à un à l’aide d’un fouet.
Verser le beurre noisette sans cesser de remuer.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 50 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Passer au pinceau le sirop des cerises amarena sur le financier et déposer quelques cerises sur le financier.
Déguster tiède ou froid.